Ingredientes para la base
250gr de galletas de canela, tipo Napolitana
70 gr de mantequilla sin sal
Para la mousse de leche merengada
600 gr nata montada
5 claras montadas a punto de nieve
5 hojas de gelatina
380 gr de leche condensada
200 gr leche entera
1 rama de canela
La cáscara de un limón
La ralladura de un limón
Canela molida
Un molde de 20 cm. desmoldable.
Preparación tradicional de la base
1. Triturar las galletas. Añadir la mantequilla fundida y mezclar.
2. Poner sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo —con especial cuidado en los bordes para que quede bonito y recto al desmoldar— y, mientras se hace la mousse, meter en el congelador.Preparación tradicional de la mousse
1. Rehidratar la gelatina en agua fría.
2. En una cacerola calentar la leche entera con la cáscara de un limón y la rama de canela. Colar, añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y remover bien. Dejar entibiar.
3. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas. Añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches —que estará templado— y mover con cuidado.
4. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
5. Probar por si le falta canela o azúcar, si os gusta más dulce.
6. Verter la mousse sobre la base de galleta y meter al frigorífico durante 6 horas, como mínimo.
Decorar con una mezcla de azúcar y canela espolvoreada con la ayuda de un colador.
Jose, cuando la haga Manoli me avisas, yo soy la catadora. Un beso.
Cuando tu hija te llama y te pregunta . ¿Mamá qué haces? y le dices, una tarta de leche merengada, tienes que ponerte rápidamente a hacer una versión indivual para mandársela. Espero que me lo agradezcas preparandome las cenitas y algo más. Tk
